post-culinaire opleidingen in voeding-, restauratie- en cateringmanagement & gastro-engineering

De Voreca Management School ontsluit met de upgrade tot master-kok een nieuwe periode in de evolutie van de kok en bouwt vanuit een culinair ponton met de stenen uit het verleden een brug naar de toekomst.

De upgrade master-kok past in een culinaire evolutie en hanteert een innovatieve methodologie.
Evolutie
Koken is van alle tijden en van alle culturen. Het is gemakkelijk wetenschappelijk aan te tonen dat koken (of een préhistorische variant) het oudste beroep ter wereld is.

De evolutie van het koken houdt nauw verband met de evolutie van de mens. De geschiedenis van de culinaire cultuur loopt volgens sommigen parallel met de geschiedenis van de mens. De geschiedenis van de voeding is een belangrijk onderdeel van de algemene geschiedenis.

De behoefte aan eten en drinken begeleidt elk levend wezen vanaf zijn eerste levenskreet tot zijn laatste adem.

Eten en drinken speelt een dominante rol in de twee drijfveren van de evolutie:
  • de drang tot instandhouding van het individu
  • de drang tot instandhouding van de soort
In de postindustriële samenleving zijn de traditionele productiefactoren naar de achtergrond verdrongen ten gunste van een nieuwe, bepalende productiefactor: kennis.

De samenleving wordt kennisintensiever; ook de producten en diensten.

Een kennisintensievere samenleving vereist een kennisintensiever kookproces.

Een kennisintensiever kookproces vereist een kennisintensievere kok en dat heeft gevolgen voor de huidige leidinggevenden in de keuken.

In navolging van Toffler zijn wij ervan overtuigd dat wij in het begin leven van een nieuwe historische periode: de derde golf die ook een nieuwe culinaire golf inluidt.
Methodologie
De benadering van een kennisintensiever kookproces past in een breder geheel waarbij de organische wisselwerking van de respectievelijke transformatieprocessen centraal staan.

Koken wordt gezien als een organisch onderdeel van een groter geheel, waarbij getracht wordt de complexiteit te reduceren tot een samenspel van triarchieën. Een methode die teruggrijpt naar eeuwenoude beschavingen, vermengt met hedendaagse inzichten in de werking van systemen (I.Prigogine).

De culinaire drievuldigheid of het samenspel van drie elementen in het koken: kunst, wetenschap en ambacht, grijpt terug naar het verleden en is ook terug te vinden in de publicaties van de Franse schrijver Menon (midden achttiende eeuw).

Het samenspel van 9 elementen in een harmonische structuur waarbij kennis in zijn 3 dimensies (kennen, kunnen, kreativiteit) en in zijn 3 voorwaarden (eenvoud, essentie, evenwicht) als bindmiddel fungeert is nieuw, evenals de symboolfunctie (atomium).

De analyse van het kookproces vanuit een tripel helix is eveneens nieuw, alsook de concentrische zoneopbouw van het eetgedrag en van de organisatie.


Voor alle info rond de upgrade master-kok of de Voreca Management School kunt u terecht bij :
  • Viv Van den Panhuyzen 0494/49.79.69
VORECAM
Vismarkt 10c – 3000 Leuven
e-mail : info@vorecam.be